Parranda Navideña

 

PARRANDA DE NAVIDAD

Coquito

Ingredientes:

 

2½ latas (12 oz) de leche evaporada

1½ latas (14 oz) de leche condensada

2 latas (15 oz) de crema de coco

1 lata (13.5 oz) de leche de coco

3 huevos

½ botella de ron blanco (¾ de litro; mejor si es de Puerto Rico)

Canela al gusto (al menos 2 cucharadas) Ramitas de canela

Coco rallado para decorar

Preparación:

1. Mezcla bien los huevos mientras añades la leche y continúas batiendo hasta que obtengas una mezcla homogénea (no me gusta usar licuadora ni batidora eléctrica; prefiero utilizar un batidor de mano).

2. Añade el ron blanco y la canela en polvo.

3. Transfiere la mezcla a botellas de vidrio y guárdala en el refrigerador.

4. Al momento de servir (bien frío y sin hielo), decora cada copa con coco rallado y un clavo de canela.

Rinde 8 porciones en vasos pequeños.

Ensalada de Papas

Ingredientes:

5 papas grandes, mondadas y cortadas en cuadritos, mas o menos de 1/2 pulgada

3 huevos, hervidos duros

1/2 taza de cebolla, picada fino

3 o 4 tiras de pimiento rojo (el que viene preparado) picados

1/4 cucharadita de sal de ajo

3/4 taza de mayonesa

1 manzana, (opcional) pelada y troceada

Preparación:

En una olla grande, poner a hervir agua sazonada con sal. Agregar las papas y cueza hasta que las papas estén cocidas pero aún firmes. Escurrir las papas y ponerlas aparte a refrescar. Limpiar los huevos hervidos del cascarón y picar en pedazos. En un envase grande mezclar todos los ingredientes bien y guardar tapado, en la nevera.

BUEN PROVECHO!

Pernil de Cerdo al Caldero

Ingredientes:

1 pernil de cerdo de 6 a 8 libras

Adobo: 6 dientes de ajos machacados, 5 cdtas. de sal baja en sodio

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de orégano

1 cucharada de vinagre

6 cucharaditas de aceite de oliva

3 hojas de laurel

1/2 taza de agua

1/2 taza de pasta de tomate

zanahorias picadas en ruedas

6 papas medianas cortadas en dos

Preparación:

 

Limpie y remueva los pellejos del pernil. Despegue el cuero de la parte ancha y remueva parte de la grasa que tiene el pernil y por estas aperturas introduzca el adobo. Bañe el pernil por fuera con parte de ese adobo. Adobe desde el dia anterior para que quede mas gustoso. Guarde en nevera bien tapado.

Vertir el pernil con todo su mojo en una cazuela grande. Después que esté dorado por todos lados, añade el agua y la salsa de tomate. Reduzca el fuego y deje hervir, tapada por dos horas cambiando la posición de vez en cuando, Añada papas y zanahorias y cocine 1 hora mas. Disfrute.

BUEN PROVECHO!

Pasteles

Ingredientes:

 

4 lb carne de cerdo

1lb de calabaza

Sal

1/4 taza de aceite de achiote

10 hojas de Recao

1 cdta Orégano

1 pimiento verde – picado

1 md Cebolla, picado

10 ají dulce – picados

6 dientes de Ajo

2 tomates – picado

8oz Salsa de Tomate

24 aceitunas esañolas

Sal y pimienta a gusto7 lb de Yautia blanca

4 lb plátanos verdes

1/4 aceite de achiote

3 1/2 cdta de Sal

Hojas de guineos lavadas.

Preparación:

Pica la carne en pedazos pequeños y sazona con sal. Cocina el resto de los ingredientes, -NO LOS DE LA MASA- por 5 minutos. Añada la carne, permite hervir y luego baja a fuego mediano, cocinado por otros 20 minutos o hasta que la carne este tierna.

LA MASA – Monda las yautias y plátanos y guayelos hasta que tengas una masa blanda. hecha un poquito de la carne y un poco del aceite de achiote a la masa y mezcle bien.

Moja la hoja de guineo (12×12) con aceite de achiote.. y en el centro pones de 6 a 8 cucharadas de Masa. En el centro de la masa pones 2 o 3 cucharadas de carne. Ahora doblas la hoja con cuidado, cubriendo la carne de masa, para formar un rectangulo. Amarras el pastel con hilo de cocinar. Repita el procedimiento hasta que se halla usado toda la masa.. como 36 pasteles

En una olla grande hechas 5 litros de agua de sal, entonces hechas como 12 pasteles en el agua hiviendo, y cocinas como 45 minutos. Quítalos del agua enseguida que esten cocinados.

Arroz con Gandules

ARROZ CON GANDULES

 

Ingredientes:

1 lata de gandules
1/2 libra de carne de cerdo picada en pedacitos
1/2 libra de tocineta picada
1 frasco de 6oz de sofrito
4oz de salsa de tomate
2oz de Alcaparrado
1 1/2 taza de arroz mediano
1 sobrecito de sazon
2 1/2 tazas de agua
2 cucharadas de Vino Blanco de cocinar
1 cucharadita de sal

Preparación:

En un caldero grande, fría la carne de cerdo y la tocineta hasta que empiecen a soltar la grasa. Añada el sofrito, salsa de tomate, alcaparrado, arroz y sazón. Mueva bien. Heche gandules, agua, vino y sal. Cocine sin tapar a fuego mediano hasta que el agua comience a hervir. Cubra con tapa y cocine a fuego lento por 30 minutos. Rinde 4 porciones.

Tembleque

TEMBLEQUE

Este delicioso postre nació en Puerto Rico y es un deleite tanto para la vista, como para el paladar. El tembleque es un postre que comemos mucho, sobre todo en la época Navidad.

Sabias que en Puerto Rico se celebran las navidades mas largas del mundo… La Navidad en Puerto Rico comienza el 23 de noviembre cuando en muchos de los hogares puertorriqueños comienzan a poner los adornos de la navidad, después con el “Día de acción de gracias” y concluye a finales de enero con la fiesta de San Sebastián

Ingredientes

1 lata de crema de Coco (15oz.)2 tazas de agua2/3 taza de maicena (fécula de maíz)1 ramita canela3 clavitos dulces (clavos de olor)1 pizca de sal

Procedimiento

Mezcle bien la crema de coco, el agua y las especias con la sal

 Póngalo a fuego mediano y muévalo constantemente hasta que hierva

 Retire las especias (canela, clavitos) y añádele la maicena (diluir antes en un poco de agua) cocinar a fuego mediano hasta que hierva y espese retíralo del fuego

 Echarlo en un molde o en copas.

Si lo haces en el molde; cuando este frió viértelo en un plato o bandeja y espolvoréalo con canela

Buen Provecho!

Arroz con Dulce

ARROZ CON DUCLE

 

Ingredientes

3 tazas de arroz grano corto – remojado en agua por lo menos por 2 horas.

3 ½ tazas de leche de coco de lata

2 ½ tazas de agua4 rajas de canela

12 clavos de especias

3 pedazos de jengibre de 2″ pelados y machacados2 cucharaditas de sal

3 tazas de azúcar

1/2 tazas de pasas remojadas en una taza de ron

1/2 taza de leche de coco

Procedimiento

En un caldero grande mezcla la leche de coco, agua, canela, clavos, jengibre y sal. Deje hervir a fuego moderado por 15 minutos. Echa el arroz escurrido, mezcla y deja hervir lentamente, destapado sin mover por 10 a 12 minutos. Hecha el azúcar y las pasas, mezcla y deja hervir sin mover por 10 a 12 minutos. Si hay que añadir líquido, añade pocas cantidades de leche de coco. Cuando casi haya secado, vierte la leche de coco y mueve mientras espesa y seca. Vierte en una bandeja o plato grande, deja enfriar a temperatura ambiente. Espolvorea con galleta de soda molida o canela en polvo.

Buen provecho!

Consejitos

¿Muy Salado?

Si algún guiso te ha quedado más salado de la cuenta, coloca una papa cruda pelada dentro del guisado que tiene exceso de sal, y déjala cocer durante unos quince minutos aproximadamente y listo.

Trucos, para evitar los fuertes olores que pueden desprender algunos alimentos, y utensilios de cocina.

Ajo:

El fuerte e incluso molesto olor a ajo, podemos hacerlo desaparecer, con algo tan simple como es, frotando las manos con unas ramitas de perejil.

Después de estar manipulando ajos, no te laves nunca las manos frotándolas entre sí (a no ser que sea con perejil), puesto que esa fricción hará que el olor a ajo perdure en nuestras manos. Lo más efectivo es poner las manos bajo el grifo, para que el agua arrastre los minúsculos restos de ajo, y con ello, desparezca el olor a ajo de nuestras manos.

Coliflor:

Para evitar el fuerte olor que produce la cocción de la coliflor, prueba a poner encima de la tapa donde la estás cociendo, medio limón. Con eso desaparecerá ese olor tan intenso.

Pescado:

El fuerte olor que deja el pescado en los platos y en las fuentes, desaparecerá sumergiendo las piezas de la vajilla en un balde que contenga té muy cargado. Si el olor persiste, frótalos con media cebolla o con media patata cruda, y acláralos después con el té.

Otro truco para eliminar el olor de pescado, es quemar café molido en una sartén.

Microondas:

Para que desaparezcan los olores del microondas, coloca medio limón en una taza con agua, y hiérvela aproximadamente unos 3 minutos (por supuesto, en el microondas).